Esame ALTERAZIONE DEI VINI
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Esame ALTERAZIONE DEI VINI
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Il Comitato Didattico
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- Da Completare
- Da Rivedere
- Risposto
- Corretto
- Non corretti
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Domanda 1 of 30
1. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa casse rameosa è determinata oltre che dalla presenza in buona dose di rame anche da un ambiente riducente.
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Domanda 2 of 30
2. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIIl vino normale contiene in media… (completa la frase)
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Domanda 3 of 30
3. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VININell’impiego dell’acido citrico si deve tenere in considerazione di non superare il limite prescritto dalla legge di 1 g/l e del conseguente aumento dell’acidità totale,che si determina (1,3 g/l di acido citrico producono l’aumento di 1 g/l dell’acidità totale).
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Domanda 4 of 30
4. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VININei vini rossi il ferro si combina con i fosfati, originando un precipitato bianco polverulento, il quale caratterizza la casse fosfato-ferrica.
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Domanda 5 of 30
5. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa casse ossidasica si manifesta con l’esposizione all’aria del vino, che si intorbida, assumendo una colorazione dal bruno al color cioccolata, con formazione di un deposito al fondo del recipiente di color giallo-bruno.
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Domanda 6 of 30
6. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa casse ferrica si manifesta dopo l’intorbidamento, con un deposito polverulento di color rosso bruno, inoltre si notano, in concomitanza dell’evento, dei fiocchi in sospensione di color bruno che svelano la casse proteica.
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Domanda 7 of 30
7. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINICasse rameosa: le cure sono praticamente impossibili, stante il fatto che il prodotto affetto da casse rameosa sviluppa tale alterazione in bottiglia, ovvero in un ambiente riducente.
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Domanda 8 of 30
8. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa quantità di rame necessaria per originare l’alterazione è modesta (da 1 a 3 mg/l).
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Domanda 9 of 30
9. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIIl calcio è responsabile di concorrere alla formazione della casse fosfatoferrica, soprattutto se il suo contenuto supera i… (completa la frase)
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Domanda 10 of 30
10. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIL’eliminazione o una drastica diminuzione del calcio è benefica per la stabilità del vino?
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Domanda 11 of 30
11. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VININei vini bianchi il sapore di legno è facilmente eliminabile con chiarificazioni e filtrazioni, mentre è più difficile ottenere risultati apprezzabili nei vini rossi anche a causa della riduzione dell’intensità colorante prodotta dai chiarificanti (albumina, ecc.)
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Domanda 12 of 30
12. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINISapore di muffa: il rimedio consiste nell’impiego di sostanze capaci di assorbire tali oli essenziali, purché non si mescolino col vino.
Quale olio risulta più adatto allo scopo? -
Domanda 13 of 30
13. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIL’impiego irrazionale di SO2 in vini conservati in ambiente riducente può causare la formazione di acido solfidrico (H2S) responsabile del caratteristico odore.
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Domanda 14 of 30
14. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIOdore d’idrogeno solforato: anche se il difetto è lieve, si deve ricorrere ad una vera e propria cura, consistente proprio in aggiunte al vino di SO2 (3/9 g/hl), cioè della stessa sostanza responsabile dell’alterazione.
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Domanda 15 of 30
15. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIAnche i cucchiai d’argento e i carboni attivi sono utilizzabili per l’eliminazione dell’acido solfidrico?
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Domanda 16 of 30
16. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIOdore di SO2: i travasi all’aria, eliminando completamente la SO2 disciolta nel vino e risolvono sempre il difetto.
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Domanda 17 of 30
17. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIIl peso specifico assoluto di una sostanza omogenea ad una data temperatura in °C, viene dato dal rapporto fra il peso della sostanza e il suo volume alla temperatura in °C stabilita.
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Domanda 18 of 30
18. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa sostanza presa come riferimento per calcolare il p.s.r. è l’acqua distillata alla temperatura di… (completa la frase)
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Domanda 19 of 30
19. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa densità assoluta a t° C di una sostanza omogenea viene calcolata col rapporto tra la massa e il suo volume.
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Domanda 20 of 30
20. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIPer la densità relativa si usa scegliere come sostanza di paragone l’acqua distillata alla temperatura di 7°C.
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Domanda 21 of 30
21. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINII carboni attivi nei vini bianchi consentono di eliminare il sapore di muffa.
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Domanda 22 of 30
22. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIOdore d’idrogeno solforato: se il difetto è grave si deve ricorrere ad una vera e propria cura, consistente proprio in aggiunte al vino di SO2 (4/8 g/hl)
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Domanda 23 of 30
23. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa casse rameosa si manifesta prima l’intorbidamento, con un deposito polverulento di color rosso verdastro.
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Domanda 24 of 30
24. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINICasse fosfatoferrocalcica: solo un trattamento con resine scambiatrici di ioni è veramente risolutivo per eliminare il calcio?
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Domanda 25 of 30
25. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINICasse rameosa: l’intorbidamento che si origina con l’alterazione, scompare con l’arieggiamento del vino o con l’aggiunta di acqua ossigenata.
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Domanda 26 of 30
26. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINICasse ossidasica: l‘alterazione è dovuta alla presenza degli enzimi ossidasici chiamati… (completa la frase)
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Domanda 27 of 30
27. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINICasse ossidasica: il trattamento preventivo di questa alterazione si attua con la mancanza totale di calore al fine di inattivare gli enzimi responsabili.
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Domanda 28 of 30
28. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIOdore di idrogeno solforato: l’acido solfidrico combinandosi con l’anidride solforosa, precipita come zolfo elementare, secondo l’equazione chimica sotto riportata: 2 H2S + SO2 = 2 H2O + S2
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Domanda 29 of 30
29. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINII fenomeni fisici, che causano intorbidamenti come l’insolubilizzazione del bitartrato di potassio, sono mediati dal caldo.
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Domanda 30 of 30
30. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIIl vino può contenere fino a 40 mg/l di ferro.