Test ALTERAZIONE DEI VINI
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Questa è una simulazione degli Esami.
Le domande che troverai sono domande che vertono sui materiali di studio che ti sono stati forniti.
I quiz di simulazione rispecchiano le domande degli Esami. Le domande sono mischiate.
Se riesci ad ottenere il 70% delle risposte corrette, dovresti essere in grado di superare anche gli esami. Per superare l’esame dovrai ottenere il 70% delle risposte corrette.
Continua ad esercitarti fino a quando ti senti pronto/a.
Il comitato dei Docenti
Test ALTERAZIONE DEI VINI
Quiz Sommario
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- Da Completare
- Da Rivedere
- Risposto
- Corretto
- Non corretti
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Domanda 1 of 30
1. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa casse rameosa è determinata oltre che dalla presenza in buona dose di rame anche da un ambiente riducente.
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Domanda 2 of 30
2. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIIl vino normale contiene in media… (completa la frase)
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Domanda 3 of 30
3. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIL’acido citrico, nel caso di non rilevanti quantità di ferro, complessando questo metallo ne impedisce l’ossidazione, ostacolando la casse ferrica.
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Domanda 4 of 30
4. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VININei vini rossi il ferro si combina con i fosfati, originando un precipitato bianco polverulento, il quale caratterizza la casse fosfato-ferrica.
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Domanda 5 of 30
5. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa casse ossidasica si manifesta con l’esposizione all’aria del vino, che si intorbida, assumendo una colorazione dal bruno al color cioccolata, con formazione di un deposito al fondo del recipiente di color giallo-bruno.
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Domanda 6 of 30
6. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa casse ferrica si manifesta dopo l’intorbidamento, con un deposito polverulento di color rosso bruno, inoltre si notano, in concomitanza dell’evento, dei fiocchi in sospensione di color bruno che svelano la casse proteica.
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Domanda 7 of 30
7. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINICasse rameosa: le cure sono praticamente impossibili, stante il fatto che il prodotto affetto da casse rameosa sviluppa tale alterazione in bottiglia, ovvero in un ambiente riducente.
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Domanda 8 of 30
8. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILe proteine sia originarie del vino che quelle derivate da un collaggio, sono responsabili di precipitazioni e di intorbidamenti e della casse proteica.
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Domanda 9 of 30
9. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIIl calcio è responsabile di concorrere alla formazione della casse fosfatoferrica, soprattutto se il suo contenuto supera i… (completa la frase)
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Domanda 10 of 30
10. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIL’eliminazione o una drastica diminuzione del calcio è benefica per la stabilità del vino?
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Domanda 11 of 30
11. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VININei vini bianchi il sapore di legno è facilmente eliminabile con chiarificazioni e filtrazioni, mentre è più difficile ottenere risultati apprezzabili nei vini rossi anche a causa della riduzione dell’intensità colorante prodotta dai chiarificanti (albumina, ecc.)
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Domanda 12 of 30
12. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINISapore di muffa: il rimedio consiste nell’impiego di sostanze capaci di assorbire tali oli essenziali, purché non si mescolino col vino.
Quale olio risulta più adatto allo scopo? -
Domanda 13 of 30
13. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIL’impiego irrazionale di SO2 in vini conservati in ambiente riducente può causare la formazione di acido solfidrico (H2S) responsabile del caratteristico odore.
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Domanda 14 of 30
14. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIOdore d’idrogeno solforato: anche se il difetto è lieve, si deve ricorrere ad una vera e propria cura, consistente proprio in aggiunte al vino di SO2 (3/9 g/hl), cioè della stessa sostanza responsabile dell’alterazione.
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Domanda 15 of 30
15. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIAnche i cucchiai d’argento e i carboni attivi sono utilizzabili per l’eliminazione dell’acido solfidrico?
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Domanda 16 of 30
16. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIOdore di SO2: i travasi all’aria, eliminando completamente la SO2 disciolta nel vino e risolvono sempre il difetto.
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Domanda 17 of 30
17. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIIl peso specifico si distingue in p.s.a (peso specifico assoluto) e in p.s.r. (peso specifico relativo).
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Domanda 18 of 30
18. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa sostanza presa come riferimento per calcolare il p.s.r. è l’acqua distillata alla temperatura di… (completa la frase)
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Domanda 19 of 30
19. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa densità assoluta a t° C di una sostanza omogenea viene calcolata col rapporto tra la massa e il suo volume.
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Domanda 20 of 30
20. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIPer la densità relativa si usa scegliere come sostanza di paragone l’acqua distillata alla temperatura di 7°C.
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Domanda 21 of 30
21. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIIl peso specifico relativo (p.s.r.) alla temperatura in °C è calcolato col rapporto di una data sostanza in riferimento ad un’altra, ambedue misurate con la medesima unità di misura.
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Domanda 22 of 30
22. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIOdore d’idrogeno solforato: se il difetto è grave si deve ricorrere ad una vera e propria cura, consistente proprio in aggiunte al vino di SO2 (4/8 g/hl)
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Domanda 23 of 30
23. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINILa casse rameosa si manifesta prima l’intorbidamento, con un deposito polverulento di color rosso verdastro.
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Domanda 24 of 30
24. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINICasse fosfatoferrocalcica: solo un trattamento con resine scambiatrici di ioni è veramente risolutivo per eliminare il calcio?
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Domanda 25 of 30
25. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINICasse rameosa: l’intorbidamento che si origina con l’alterazione, scompare con l’arieggiamento del vino o con l’aggiunta di acqua ossigenata.
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Domanda 26 of 30
26. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINICasse ossidasica: l‘alterazione è dovuta alla presenza degli enzimi ossidasici chiamati… (completa la frase)
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Domanda 27 of 30
27. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINICasse ossidasica: il trattamento preventivo di questa alterazione si attua con la mancanza totale di calore al fine di inattivare gli enzimi responsabili.
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Domanda 28 of 30
28. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIIl trattamento deferrizzante oltre che con il ferrocianuro di potassio è possibile effettuarlo anche con il fitato di calcio.
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Domanda 29 of 30
29. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINII fenomeni fisici, che causano intorbidamenti come l’insolubilizzazione del bitartrato di potassio, sono mediati dal caldo.
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Domanda 30 of 30
30. Domanda
Categoria: ALTERAZIONE DEI VINIIl vino può contenere fino a 40 mg/l di ferro.