Benvenuto all’interno del corso specializzante sulla Pasta Secca ed il Riso. Il corso è suddiviso in due parti: una teorica e una pratica.

Da sempre ITCP si impegna a formare Professionisti della ristorazione e della pasticcera di alto livello, fornendo loro le basi tecniche necessarie a svilupparsi professionalmente. Cerchiamo di fornire ai nostri studenti la capacità di creare e produrre all’interno di un mercato, dove la concorrenza è affiatata, insegnandogli a conoscere il cliente e ad adattarsi alle loro esigenze, perché l’originalità,  l’innovazione, la passione, la cura per i dettagli, l’empatia e l’interesse verso i clienti sono la base di un’attività sana e di successo!

Se state cercando un ricettario siete nel posto sbagliato! All’interno dei nostri percorsi altamente professionalizzanti imparerete a plasmare le vostre conoscenze, a non seguire uno standard, ma a produrre e modificare un alimento in modo da soddisfare voi e la clientela!

Imparerete a conoscere la storia della cucina e della pasticceria; comprenderete i processi chimici che stanno alla base della gastronomia, la cui conoscenza è essenziale per operare ad alti livelli.

Con i nostri percorsi vi farete carico di un vasto bagaglio di conoscenze, che si trasformeranno in competenze, che potrete utilizzare per l’ottenimento del successo!

I Percorsi ITCP sono adatti a tutti: agli appassionati della cucina e della pasticceria che intendono veder realizzato il loro sogno, che intendono dare una svolta alla loro vita mettendosi in gioco e fare della loro passione la loro professione; ma anche a coloro che già sono all’interno del settore e che intendono approfondire ed ampliare il loro bagaglio professionale.

Alla fine del percorso vi sarà rilasciato un “Master di Specializzazione in (corso svolto)”.

Spendibilità della certificazione

Il corso è programmato a norma ISO 21001. La normativa è progettata per l’erogazione di percorsi professionali. Le certificazioni ISO sono norme internazionali che delineano gli standard di uno specifico servizio o prodotto.

Le norme ISO sono riconosciute in 164 stati del mondo

Ecco ciò che vi aspetta all’interno del corso:

Pasta secca e Riso

• La Pasta Italiana
• La Pasta secca Italiana
• Le varie Tipologie di Pasta
• La farina
• Le tipologie di farine
• La lavorazione e l’importanza del Glutine
• La maglia glutinica nella Pastificazione
• Le fasi della Pastificazione
• Le regole Fondamentali per una Pastificazione Ottimale
• La Salatura dell’Acqua
• Accorgimenti della Cottura
• Regole di Mantenimento
• Cottura “Al dente”
• Fasi della Cottura della Pasta
• Verifica della cottura della Pasta
• Ricetta della Pasta Tradizionale Italiana alla Semola
• Accorgimenti tecnici della Pasta
• Accorgimenti tecnici sul Riso
• Le Cotture del Riso
• La Pasta risottata
• La precottura del riso
• Durata e modalità della precottura di Riso e Pasta
• Salatura della Pasta e Del Riso
• Origini, storia e diversità della Carbonara
• Ricetta degli Spaghetti alla Carbonara
• Sugo e preparazione delle Linguine risottate al Pomodorino e Vongole veraci
• Sugo al Cinghiale
• Ragù di Cinta Senese