Benvenuto all’interno del corso specializzante sulla Pasta Fresca e gli Gnocchi. Il corso è suddiviso in due parti: una teorica e una pratica.

Da sempre ITCP si impegna a formare Professionisti della ristorazione e della pasticcera di alto livello, fornendo loro le basi tecniche necessarie a svilupparsi professionalmente. Cerchiamo di fornire ai nostri studenti la capacità di creare e produrre all’interno di un mercato, dove la concorrenza è affiatata, insegnandogli a conoscere il cliente e ad adattarsi alle loro esigenze, perché l’originalità,  l’innovazione, la passione, la cura per i dettagli, l’empatia e l’interesse verso i clienti sono la base di un’attività sana e di successo!

Se state cercando un ricettario siete nel posto sbagliato! All’interno dei nostri percorsi altamente professionalizzanti imparerete a plasmare le vostre conoscenze, a non seguire uno standard, ma a produrre e modificare un alimento in modo da soddisfare voi e la clientela!

Imparerete a conoscere la storia della cucina e della pasticceria; comprenderete i processi chimici che stanno alla base della gastronomia, la cui conoscenza è essenziale per operare ad alti livelli.

Con i nostri percorsi vi farete carico di un vasto bagaglio di conoscenze, che si trasformeranno in competenze, che potrete utilizzare per l’ottenimento del successo!

I Percorsi ITCP sono adatti a tutti: agli appassionati della cucina e della pasticceria che intendono veder realizzato il loro sogno, che intendono dare una svolta alla loro vita mettendosi in gioco e fare della loro passione la loro professione; ma anche a coloro che già sono all’interno del settore e che intendono approfondire ed ampliare il loro bagaglio professionale.

Alla fine del percorso vi sarà rilasciato un “Master di Specializzazione in (corso svolto)”.

Spendibilità della certificazione

Il corso è programmato a norma ISO 21001. La normativa è progettata per l’erogazione di percorsi professionali. Le certificazioni ISO sono norme internazionali che delineano gli standard di uno specifico servizio o prodotto.

Le norme ISO sono riconosciute in 164 stati del mondo

Ecco ciò che vi aspetta all’interno del corso:

La Pasta Fresca e gli Gnocchi

• La Pasta Italiana
• La Pasta all’Uovo
• La Pasta Fresca
• Le varie tipologie di Pasta
• La farina
• Le Tipologie di Farine
• La Lavorazione e l’importanza del Glutine
• La Maglia glutinica
• La regole Fondamentali per una Pastificazione Ottimale
• Salatura dell’acqua
• Accorgimenti della Cottura
• Cottura “Al Dente”
• Fasi della Cottura della Pasta
• Ricetta della Pasta Tradizionale Italiana alla Semola
• Tortello e Raviolo, le differenze
• Storia del Tortello alla Mugellana

Preparazioni

• Pasta Fresca Italiana Colorata
• Personalizzazione degli impasti
• Pasta agli Spinaci
• Pasta al Pomodoro
• Pasta alla Barbabietola
• Impasto al Nero di Seppia
• Impasto alla Curcuma
• Tortellino alla Bolognese
• Cappellacci
• Il Tortello alla Mugellana
• Gnocchi veloci Classici
• Gnocchi al pomodoro
• Ragù di Mare
• Crea di Ricotta
• Sugo “Pecorino e Mais”
• Gnocchi veloci alla Semola
• Gnocchi al Grano Saraceno
• Salsa alla fonduta di Parmigiano
• Sugo al pesce povero
• Gnocchi Classici
• Gnocchi Agli Spinaci
• Gnocchi al Burro Chiarificato e Salvia
• Gnocchi agli Spinaci in Crema di Ricotta
• Gnocchi alla Curcuma
• Gnocchi alle Lenticchie
• “Sugo al Topinambur, Gamberetti e Pinoli”
• Ragù Vegetariano
• Tortelli al Grando Saraceno
• Ravioli di Pecorino e Noci al Pesto di Menta
• Tordelli Lucchesi al Ragù Bianco di Cinta senese
• Ragù di Cinta Senese
• Impasto con Farina di Castagne
• Sugo al Cinghiale
• Tortelli di Castagne al Cinghiale
• Tortelloni di Barbabietola al Baccalà al Latte di Soia e Pistacchi